即食白菜泡菜

和同事Annie借了这本“80余道正统韩国泡菜作法&超人气泡菜料理”。。。

韩国的泡菜真的是应有尽有。。。举凡可以吃的蔬菜对韩国人来说似乎都可以拿来做成泡菜!

今天参考了这本书的教法和网友alfalfa的厨房笔记分享“素式可餐”之韩式泡菜,做了这款即食泡菜。

其实做泡菜不是很难。。。只是需要花较多的时间! 😉

和大家分享书中提到“从发酵到食用的重点提示”:

  • 充分发酵的秘诀:
    • 成功的发酵秘诀是要让泡菜保持在摄氏5~10度的温度环境慢慢发酵、入味,到可以食用为止至少要数日才行。
    • 要制作好吃的泡菜并让它发酵成功的话要先放在室温下稍微发酵,然后再放入冰箱让它继续慢慢地发酵。
  • 放在室温下的时间需要:
    • 摄氏度 8~12,约4日
    • 摄氏度 18~20, 约2日
    • 摄氏度 27~30, 约1日
  • 若腌咸鱼的浸泡液和盐量比较多的时候,最好在室温下多放置半天的时间较好。
  • 放在室温下稍微发酵后要赶快放入冰箱冷藏室让它冷藏发酵。

  • 18:52:12, 准备材料有:白萝卜、青葱、娃娃菜。
  • 19:06:07, 将娃娃菜切一口大小,用盐和盐水浸泡,让菜出水,软化。
  • 18:25:45,白萝卜切丝,用盐捉一捉,沥干水份,备用;
  • 20:39:42,看!差不多两小时后,娃娃菜出水且软化了。
  • 19:12:29,苹果一个、蒜头、姜一小片。
  • 20:49:28,将材料放入食物处理机搅拌成泥状。
  • 20:55:20,试试娃娃菜,若太咸可稍微用过滤水冲一冲,太淡则加少许盐;加入苹果泥、辣椒粉
  • 21:00:04,用手将所有材料拌至娃娃菜染红。
  • 21:00:34,这时加入青葱,轻轻拌匀。
  • 21:08:15,装罐时尽量把空气压出。
  • 21:08:55,放在室温让泡菜自然发酵一天;然后放入冰箱3~7天后即可食用!

6条回应 to “即食白菜泡菜”

  1. ~泡菜~ « Chris Says:

    […] 做法就不写了,和以前做过的即食白菜泡菜一样,这回把苹果换成梨子。 […]

  2. gg Says:

    请问您用什么辣椒粉制作泡菜呢?

  3. chris Says:

    gg:
    上边这一篇的即食白菜泡菜使用本地的辣椒干搅碎的辣椒粉~~
    若是最近这一次是用在韩国超市买的韩国辣椒粉~~ 😛

  4. gg Says:

    请问两种不同的辣椒粉出来的成品有差别吗?

  5. chris Says:

    gg:
    我个人觉得用韩国辣椒粉比较好吃!

  6. 高丽菜泡菜 « Chris Says:

    […] 这回尝试用高利菜做泡菜,做法还是和之前的即食白菜泡菜一样;   […]

发表评论

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / 更改 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / 更改 )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / 更改 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / 更改 )

Connecting to %s


%d 博主赞过: