Archive for the ‘麻坡,家婆的美味私房菜’ Category

麻坡:家常便饭

2011/11/13

[家婆的料理台]

今天当帮手~~

帮家婆备好材料。。。看今天家婆会变什么好料出来!  😉

(more…)

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野生什菌汤。黑松露酱杏鲍菇。。。

2008/12/14

这一趟回麻坡又碰上麻坡家有山猪肉,这是家婆的拿手菜之一~~

外边一般看到的是咖哩山猪肉,家婆的是放很多的蒜末、红辣椒去炒,味道很好!

之前看到网友Alfalfa分享黑松露酱,向她问清楚售卖的商场,然后就麻烦小姑到香港时帮我买了~~

还请小姑帮我买格式不同的菌类回来~~结果她说商场里没有各式各样的菌类,看到了这野生什菌汤,于是买了包来试试看。

家婆用了鸡肉+鸡骨架来炖煮这汤~~煮的过程中厨房充满了香气!

只可惜汤有点油~~

我想纯蔬食的野菌汤应该也很不错!

下回试试看!  😉

红糟酒肉碎荷包蛋 + 凉拌粉条

2008/07/06

         第一次看到这样的烹饪方式!

觉得很新鲜~~

1。爆香姜丝备用。

2。家婆先用少许葱、蒜、蚝油 爆香肉碎。

3。下油锅煎荷包蛋,荷包蛋半熟未完全凝结前下一汤匙左右以上爆香的肉碎。

4。然后把荷包蛋对折,肉碎就被包在蛋里了。家婆煎了四个。

5。最后,烧热红糟酒,把煎好的肉碎荷包蛋加入红糟酒里滚两滚,熄火,上菜咯!

      第一次吃这道菜,感觉很新鲜又特别~~  酒香、甜、加上蛋煎得香香的,好吃哦!   😉

                                  ~凉拌粉条~

粉条是小姑从中国买回来的新菜,是用马铃薯淀粉做成的。

用热水川烫,浸在冷水里备用。

摆盘时加些胡萝卜丝、黄瓜丝即可。

配凉拌粉条的酱料,家婆说里头有:芝麻酱、沙茶酱、适量醋或柠檬汁、少许糖调成的。

可依个人喜好加些切细的辣椒、蒜末、鱼露等。

很开胃的凉拌小食。  😉

西丁鱼冬粉汤+香炸西丁鱼

2007/09/08

这一趟回麻坡终于有机会尝到这我家先生赞不绝口的美味佳肴!

到底是什么东东有如此魅力呢?

它就是“西丁鱼”!

未煮之前就是白白嫩嫩一尾尾的。。。

(真是抱歉,忘了把“生”鱼的照片拍下!!,只有熟鱼的图片~~)

之前就听我家先生说这鱼的肉好像豆腐一样滑。。。很好吃!

我不是吃鱼的行家,而且我也很怕吃鱼~~很怕鱼刺!

来看看这两款西丁鱼吧!

以上这碗就是西丁鱼冬粉汤~~白白的鱼肉真的很嫩很滑!

据家公家婆的解说:吃的时候只需把上腭和下颚轻轻一合,再把鱼中间那根骨头抽出即可~~~

其他那些细细的软骨是一并吃下去,完全不会有鱼刺卡在喉咙的问题唷!

我照行家的吃法吃了一、两块,的确鱼肉滑滑嫩嫩的很好吃!

可就是不习惯连同软鱼刺一同吃下。。。哈哈~~

这款香炸西丁鱼就容易吃了!整条连骨头一起吃,骨头已经被炸得酥酥 香香 脆脆的很好吃!

爱心牌 烧肉棕

2007/06/17

回来的时候家婆包了一大包的粽子让我们带回新山。。。

家婆的粽子体形较小,小巧玲珑“淑女的粽子”~~

以我的食量一次可以吃两到三个!  😉

重点推介:咸香芋头焖鸡翅、菜浦姜丝蒸红枣鱼、肉碎炒黄豆芽

2007/06/17

和家婆闲聊时提及之前在港一海鲜聚餐时吃到芋头焖鸡。。。大略形容那道菜味道,厨艺精湛的家婆马上说不如我们也来试试看做这道菜吧!(正好我说的材料家里都有)

看家婆三两下子,厨房就飘出阵阵的香气。。。

(1) 咸香芋头焖鸡翅

先说说材料:

  1. 鸡翅膀(或鸡肉),剁块状;
  2. 芋头半粒,切丁;
  3. 大葱一个、咖哩叶、蒜头、姜片适量;
  4. 咸鱼一小片(提味用);
  5. 水一小碗;

做法:

  1. 起油锅先爆香大葱、咖哩叶、蒜头、姜片;再加入咸鱼。
  2. 闻到香味时依序把鸡肉、芋头加入稍微炒一炒。
  3. 最后加一小碗水所有材料一并倒入沙锅焖煮至芋头松软即可!

(2)菜浦姜丝蒸红枣鱼

材料:

  1. 红枣鱼肉一片;
  2. 咸菜浦一小碗;
  3. 姜丝一小把;
  4. 红辣椒一条,切丝;
  5. 番茄一粒,切片;
  6. 酸梅一粒(做菜的酸梅);
  7. 咸菜丝一小把;

做法:

  1. 先将菜浦、姜丝爆香,备用。
  2. 鱼洗净用酸梅涂抹两面,撒上辣椒丝、番茄、咸菜丝。
  3. 将以上放入锅里大火蒸八~十分钟,取出;
  4. 撒上爆香的菜浦、姜丝即可上桌。

第一次吃着款蒸鱼,很开胃的一道菜!尤其是那鱼汤,清甜可口!

鱼肉吃起来带着菜浦咸咸香香的。。。没想到姜丝和菜浦一并爆香还别有一番风味!

这鱼让我越吃越饿。。。超下饭的!

(3)肉碎炒黄豆芽

材料:

  1. 黄豆芽一小包,洗净;切得碎碎的备用; 
  2. 肉碎两大汤匙;
  3. 蒜茸一小匙;
  4. 盐少许;
  5. 蚝油少许;

做法:

  1. 起油锅爆香蒜头再加入肉碎一起大火快炒;
  2. 加入切好黄豆芽,拌炒;
  3. 家婆说黄豆芽要炒的时间比一般豆芽久一些才会好吃。。。;这时可以加一大匙的水,炒至水份收干即可。

嘿嘿!这也是我第一次吃切得碎碎的黄豆芽。。。没想到这样一道简单的家常菜也是很好吃的唷!

黄豆芽可是健康又富有营养的蔬菜。。。只是现在很少看到市场上有卖了。。。

最后两道是鱼面青菜汤和大蒜炒豆干。。。这一餐又OVER EATING 了。。。

肚子吃的涨涨的。。。嘻嘻!晚餐可以不必吃了。。。

大年初一、初二

2007/02/18

大年初一茹素半日。。。

一早婆婆煮了几样素菜祭拜祖先。

同样的,祭拜后我们就开饭了。。。

今早吃全素。。。

我想大年初一应该是茹素日,现在已经很少人吃一整天的素;大部分家庭都吃素半天。。。

以前未结婚前,妈妈亦是如此。。。

早上拜拜完毕,忙着开饭忘了拍照!  😳

午餐呢我们就开始清之前的剩菜咯!

加了凉拌海茸根,所以其他的菜看起来和之前都一样!  😉

接下来的时候我们都努力的把食材都吃掉!

年初二,早餐吃面包;午餐婆婆准备了鲍鱼海鲜粥。。。

晚餐吃菜尾(把剩下的咸菜鸭+火锅汤料,二合一,加了一大把芥菜+鸡骨头+鸭骨头+三层肉;继续煮);大家都很期待这一锅美味可口的菜尾!

除夕团圆饭~独一无二的王家火锅料理~

2007/02/17

今晚的重头戏上场咯!

婆婆熬了一锅大骨、白萝卜汤底。。。

丰富的食材有:冻豆腐、肉丸、海鲜豆腐、猴头菇、素羊肉、蟹肉棒、金针菇、炸腐皮、鲍鱼、鲍贝、蘑菇、猪肚、猪皮、鱼片、白菜、芋头、鲜腐竹、鲜虾、肉片、生菜、茼蒿菜。。。

还有还有阿俐从台湾带回来的沙茶酱!

再配搭我家先生从日本带回来的梅子酒。。。这一餐吃的每个人满脸通红,不亦乐乎!

                                                                开动咯!

年三十的午餐

2007/02/17

好好的睡了一觉,一早起来开始帮家婆准备洗洗切切。。。

这一回农历年小姑拿到假期,可以回来过节;家婆也多一个帮手!

早上祭拜祖先后就是午餐时间了。。。

而我们的午餐当然就是拜拜的菜肴咯!祖先吃了就轮到我们大快朵颐了!   😛

      和往年大同小异:白斩鸡、卤鸭、鲳鱼、虾、西兰花、素菜、炸五香。。。

今年这道“咸菜鸭”是我家先生特地点的一道菜。。。新年前已经特地交待家婆煮这道她的拿手好菜!

我是第一次吃这咸菜鸭,真的是很开胃的一道汤!好好吃唷!  😉

麻坡山猪肉大食会

2006/12/31

回到麻坡才晓得家里也有山猪肉。。。

家婆说这回收到的山猪比较小只,只好拿来卤;而我们带回来的就拿来炒!

所以这几天做了名副其实的肉食动物! 

今天的午餐除了在厨房帮头帮尾,我还贡献了两道纯蔬食的菜肴唷!  😉

做了香椿酱杏鲍菇及凉拌海茸根。小姑子和家婆都说好吃!(好开心呢!  😀 )

可惜就差阿俐没回来,要不然她就有机会尝尝托她买回来的海茸根和香椿酱了。。。

再一次谢谢阿俐不嫌麻烦的帮我买了美味的香椿拌酱和海茸根!

                                               家婆也炒了一盘素菜

                                              这就是香椿酱杏鲍菇

         (要多谢网友龙儿的笔记!  😉 )

                            凉拌海茸根。(谢谢show的笔记)

我的做法是先将海茸根泡软,用热水川烫;然后加适量的醋、酱清、麻油、姜末及辣椒;拌均匀,即可上桌!

                                                家婆的拿手辣炒山猪肉。

                                         麻坡美好花园的“万山蹄”